Cinética de secado y efecto de la temperatura sobre las características físicas y compuestos fenólicos de chile jalapeño rojo (Capsicum annuum L.)
En este trabajo se evaluó el impacto de cuatro diferentes temperaturas de secado sobre las características físicas y contenido de compuestos fenólicos de chile jalapeño rojo. Para ello se determinaron cinéticas de secado para cada temperatura ensayada (55, 65, 75 y 85°C), monitoreando la humeda...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
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| Övriga upphovsmän: | , , , , |
| Materialtyp: | Artículo |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2019
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| Ämnen: | |
| Länkar: | http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v21i1.877 https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/877 |
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